Menù di Capodanno con Aceto Balsamico Ferrari 1986

Un menù elegante e raffinato che celebra la tradizione modenese, valorizzando gli aceti balsamici Ferrari 1986. Ogni piatto è studiato per esaltare i sapori unici dei nostri prodotti, offrendo una cena memorabile e perfetta per le festività.

 

 Antipasto

Crostini con crema di Parmigiano Reggiano, pere caramellate e OVALINA BALSAMICO - Ferrari 1986  

 

 

Procedimento:

1. Preparare la crema di Parmigiano:

Grattugiare il Parmigiano e scioglierlo a fuoco lento con la panna fino a ottenere una crema liscia. Tenere in caldo.

2. Caramellare le pere:

Tagliare le pere a fettine sottili. In una padella antiaderente, sciogliere lo zucchero di canna, aggiungere le pere e cuocerle per 2-3 minuti. Sfumare con l'Aceto Balsamico Ferrari 1986 - Ovalina.

3. Assemblare i crostini:

Tostare il pane, spalmare la crema di Parmigiano, aggiungere le pere caramellate e decorare con foglioline di timo.

 

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Vino in abbinamento:

Lambrusco di Sorbara DOC, fresco e leggermente frizzante.

Aceto in abbinamento:

OVALINA BALSAMICO - Ferrari 1986  

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Primo

Tortellini modenesi in brodo con Aceto Balsamico - ORO BALSAMICO IGP - Ferrari 1986 - 14 travasi

 

Procedimento:

1. Preparare il brodo:

Portare a ebollizione il brodo di cappone.

2. Cuocere i tortellini:

Versare i tortellini nel brodo bollente e cuocere per il tempo indicato (3-4 minuti).

3. Servire:

Impiattare i tortellini con il brodo, aggiungendo un cucchiaino di Aceto Balsamico Tradizionale su ogni porzione.

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Vino in abbinamento:

Pignoletto Frizzante DOC, dalle note delicate e floreali.

Aceto in abbinamento:

Aceto Balsamico IGP - 14 travasi ORO Ferrari 1986.

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Secondo

Filetto di manzo con riduzione all’Aceto Balsamico Ferrari 1986 e purè di patate al tartufo

Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di manzo (circa 200 g ciascuno)
- 150 ml di Aceto Balsamico Riserva Ferrari 1986
- 50 ml di vino rosso
- 1 cucchiaino di miele
- 600 g di patate
- 50 g di burro
- 50 ml di latte
- 1 cucchiaio di olio al tartufo
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparare la riduzione:

In un pentolino, portare a ebollizione l'Aceto Balsamico, il vino rosso e il miele. Cuocere a fuoco lento fino a ottenere una consistenza sciropposa.

2. Preparare il purè:

Bollire le patate, schiacciarle e amalgamarle con burro, latte e olio al tartufo. Aggiustare di sale.

3. Cuocere il filetto:

Scaldare una padella, cuocere i filetti 3-4 minuti per lato (cottura media) e condirli con sale e pepe.

4. Servire:

Disporre il filetto sul piatto, irrorare con la riduzione e accompagnare con il purè di patate.

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Vino in abbinamento:

Barolo DOCG, corposo e strutturato.

Aceto in abbinamento:

Aceto Balsamico Tradizionale Ferrari 1986.

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Dessert

Panna cotta al cioccolato bianco con Aceto Balsamico Ferrari 1986 e frutti rossi

Procedimento:

1. Preparare la panna cotta:

Sciogliere il cioccolato bianco in un pentolino con la panna e il latte. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e mescolare bene.

2. Raffreddare:

Versare il composto negli stampini e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

3. Preparare la salsa:

Mescolare i frutti rossi con lo zucchero a velo e l’Aceto Balsamico.

4. Servire:

Sformare la panna cotta, decorarla con la salsa ai frutti rossi e alcune gocce di Aceto Balsamico.

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Vino in abbinamento:

Moscato d’Asti DOCG, dolce e aromatico.

Aceto in abbinamento:

Aceto Balsamico Tradizionale Ferrari 1986.

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Questo menù è un viaggio tra sapori autentici e abbinamenti ricercati, che celebra l'eccellenza dell'Aceto Balsamico Ferrari 1986. Con piatti eleganti e di forte impatto, i vostri ospiti rimarranno affascinati dall'armonia e dalla raffinatezza di ogni portata.