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Ecco la ricetta del "Gelato alla vaniglia con perle di Aceto Balsamico Ferrari 1986", decorato con fiori edibili e granella di pistacchio.
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Gelato alla vaniglia con perle di Aceto Balsamico IGP
Ingredienti per 4 persone:
Per il gelato:
- Latte intero: 400 ml
- Panna fresca: 100 ml
- Zucchero: 100 g
- Tuorli d’uovo: 3
- Estratto di vaniglia pura: 1 cucchiaino
Per la guarnizione:
- Perle di Aceto Balsamico di Modena IGP Ferrari 1986: q.b.
- Granella di pistacchi: 2 cucchiai
- Fiori edibili primaverili: q.b. (es. violette, nasturzi, primule, begonie)
- Foglioline di menta fresca: alcune
- Coulis di mango o pesca (facoltativo): qualche goccia per decorare
Procedimento:
1. Prepara la base del gelato:
- In un pentolino, scalda il latte con la panna e metà dello zucchero. Non portare a ebollizione.
- In una ciotola, monta i tuorli con il restante zucchero finché non diventano chiari e spumosi.
- Versa il latte caldo a filo nei tuorli mescolando continuamente, poi riporta il composto sul fuoco.
- Cuoci a fuoco basso, sempre mescolando, fino a 82°C (deve velare il cucchiaio).
- Togli dal fuoco, aggiungi l’estratto di vaniglia e lascia raffreddare completamente.
2. Manteca:
- Versa il composto nella gelatiera e lascia mantecare fino a consistenza cremosa (circa 30–40 min).
- In alternativa, congela il composto e frullalo ogni 30 minuti per 3 ore, per rompere i cristalli.
3. Impiatta:
- Con un porzionatore, forma una cupola di gelato al centro di un piatto nero.
- Guarnisci con perle di aceto balsamico adagiate a freddo.
- Aggiungi una spolverata di granella di pistacchio, qualche fiore edibile e foglie di menta.
- Se desideri, completa con qualche goccia di coulis di frutta per un tocco acido-fruttato.
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Consiglio gourmet:
Servi il piatto appena composto, accompagnato da un cucchiaino nero o dorato per un contrasto elegante.